Navajas con Beurre Blanc de Limón

Method

1. 01
   Step 1Purgar las navajas

   Pon las navajas de pie en un recipiente con 1L de agua y 30gr de sal.

   navajassal
2. 02
   Step 2Refrigerar y limpiar1h

   Déjalas en la nevera 1h para que expulsen la tierra. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas.

   navajas
3. 03
   Step 3Preparar la reducción

   Pica las chalotas bien finas y ponlas en un cazo junto al vino blanco, el vinagre, zumo de limón y la pimienta.

   chalotavino blancovinagre blancozumo de limónpimienta negra
4. 04
   Step 4Reducir la mezcla

   Cocina a fuego medio hasta reducir casi por completo.

5. 05
   Step 5Montar el beurre blanc

   Cuela la reducción y devuélvela al fuego. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) incorporando la mantequilla fría en dados y batiendo. Añade sal y reserva.

   Note

   La mantequilla debe estar fría y no dejar que hierva la salsa para que emulsione correctamente

   mantequillasal
6. 06
   Step 6Hacer aceite de cebollino10s

   Escalda el cebollino durante 10 segundos, corta la cocción con agua y hielos, sécalo, tritura con el aceite y cuélalo.

   cebollinoaceite de girasol
7. 07
   Step 7Cocinar las navajas

   En una sartén cocina las navajas hasta que se abran.

   navajas
8. 08
   Step 8Emplatar y servir

   Vierte la salsa y el aceite de cebollino sobre las navajas y sirve inmediatamente.