Fideuá del Senyoret

Steps

1. 1Tostar los fideos

   En la cazuela ancha, añade un buen chorro de aceite de oliva y tuesta los fideos. Cuando estén bien dorados, resérvalos.

   aceite de oliva virgen extrafideos
2. 2Marcar el marisco

   En la misma cazuela, marca los gambones y los calamares a fuego fuerte. Retíralos y reserva.

   12 gambonescalamar
3. 3Extraer jugos de gambones

   Añade las cabezas de los gambones y presiónalas para extraer todos sus jugos. Retíralas.

   12 gambones
4. 4Caramelizar la cebolla20 min

   Pica la cebolla muy fina y cocínala en la misma cazuela durante unos 20 minutos, hasta que esté bien caramelizada.

   cebolla
5. 5Reducir el tomate

   Tritura los tomates, incorpóralos al sofrito y deja que reduzcan por completo.

   tomate
6. 6Cocinar la sepia5 min

   Limpia y corta la sepia en dados. Añádela al sofrito y cocina 5 minutos más.

   sepia
7. 7Incorporar los fideos

   Incorpora los fideos y mezcla bien con el resto de ingredientes.

   fideos
8. 8Verter el fumet

   Vierte el fumet de marisco bien caliente.

   marisco
9. 9Cocinar la fideuá8 min

   Cocina durante unos 8 minutos, o hasta que los fideos estén al dente.

   fideos
10. 10Reposar y servir2 min

    Coloca los gambones por encima y deja reposar un par de minutos. ¡Ya está lista para disfrutar!

    12 gambones