Parmigiana de berenjena

Steps

1. 1Preparar las berenjenas20 min

   Limpiar y laminar las berenjenas en rodajas de más o menos medio centímetro. Colocar sobre papel absorbente y salar con cuidado de no pasarse. Dejar reposar 20 minutos para que la berenjena suelte líquido y secar con papel absorbente, retirando también la sal sobrante.

   berenjenasal
2. 2Hornear las berenjenas20 min

   Llevar las láminas de berenjena a una bandeja engrasada, pincelar con aceite de oliva y hornear a 180ºC hasta que esté tierna y ligeramente dorada por fuera (unos 20 minutos aprox.)

   berenjenaaceite de oliva
3. 3Preparar los quesos

   Cortar la mozzarella en rodajas y escurrir bien el líquido que pueda soltar. Rallar también el parmesano para tenerlo listo para el montaje.

   mozzarellaparmesano
4. 4Preparar el tomate frito

   Utilizar tomate frito preparado. Si se prepara en casa, sofreír a fuego suave tomate triturado con ajo picado y albahaca. Cocinar con paciencia hasta obtener un tomate frito de textura de salsa. Si se agarra, añadir algo de agua para seguir cocinando hasta que ya no sepa ácido.

   Podéis usar tomate frito comercial o prepararlo en casa sofriendo tomate triturado con ajo y albahaca a fuego suave

   300-400g de salsa de tomate o tomate fritoalbahaca
5. 5Montar la parmigiana

   Empezar con una capa de tomate frito en la base de la bandeja. Poner una capa de berenjena, mozzarella, parmesano y hojitas de albahaca. Repetir esta operación hasta tener 3 capas. En la última capa, agregar una buena cantidad de tomate y sobre todo de parmesano.

   300-400g de salsa de tomate o tomate fritoberenjenamozzarellaparmesanoalbahaca
6. 6Hornear y gratinar20 min

   Llevar la parmigiana al horno precalentado a 180ºC. Hornear a media altura con calor arriba y abajo unos 15-20 minutos. Terminar con grill 5 minutos a 200ºC hasta que la superficie esté bien dorada.