Pesto alla scapece

Steps

1. 1Taglia le zucchine

   Lavare le zucchine, togliere le estremità e tagliarle a julienne sottili.

   zucchina
2. 2Friggi le zucchine

   Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le julienne di zucchine fino a doratura. Togliere e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.

   Non affollare la padella per ottenere una doratura uniforme.

   zucchinaolio extravergine d'oliva
3. 3Prepara il pesto

   In un mortaio, pestare l'aglio con sale grosso fino a ottenere una pasta. Aggiungere le noci e pestare fino a ridurle in pezzi piccoli. Unire il basilico e pestare fino a ottenere una crema grossolana.

   agliosalenocebasilico
4. 4Aggiungi le zucchine

   Unire le zucchine fritte al mortaio e pestare fino a incorporarle bene nel pesto. Aggiungere gradualmente l'olio extravergine d'oliva continuando a pestare fino a ottenere una consistenza cremosa.

   zucchinaolio extravergine d'oliva
5. 5Condisci e servi

   Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero. Servire il pesto con la pasta appena scolata, mescolando bene per distribuire il condimento.

   Puoi allungare il pesto con un po' d'acqua di cottura della pasta se serve.

   salepepe nero