Cannelloni primavera

Steps

1. 1Soffriggere cipolla e aglio

   Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio e rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi.

   cipollaaglioolio d'oliva
2. 2Tagliare le verdure primaverili

   Tagliare gli asparagi a pezzi piccoli e sgranare i piselli freschi. Preparare le fave.

   piselliasparagofave
3. 3Cuocere la vignarola10 min

   Aggiungere i piselli, gli asparagi e le fave alla padella con cipolla e aglio. Aggiungere il burro e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Regolare di sale e pepe.

   La vignarola è un tipico contorno romano primaverile a base di verdure fresche.

   piselliasparagofaveburrosalepepe nero
4. 4Preparare il ripieno

   Trasferire le verdure cotte in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato e la menta tritata. Mescolare bene con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

   ricottaprezzemolomenta
5. 5Assemblare i cannelloni

   Stendere le sfoglie per cannelloni su un piano di lavoro. Spennellare ogni sfoglia con olio d'oliva. Distribuire il ripieno di vignarola e ricotta su ogni sfoglia e arrotolare per formare i cannelloni.

   Lavorare una sfoglia alla volta per evitare che si secchino.

   cannelloni
6. 6Preparare la besciamella verde7 min

   In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare. Versare il latte gradualmente continuando a mescolare. Aggiungere prezzemolo e menta frullati per ottenere una besciamella dal colore verde primaverile. Regolare di sale e pepe.

   Continuare a mescolare per evitare grumi nella besciamella.

   burrofarinalatteprezzemolomentasalepepe nero
7. 7Cuocere in forno30 min

   Disporre i cannelloni in una teglia da forno. Versare la besciamella verde sopra i cannelloni. Infornare in forno preriscaldato fino a quando la superficie è dorata.

   Preriscaldare il forno a 180°C.

8. 8Servire

   Sfornare i cannelloni, lasciar riposare qualche minuto e servire caldi decorando con foglie di menta fresca.