Carciofi ripieni

Steps

1. 1Pulisci i carciofi

   Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore. Strappa il gambo e rimuovi i filamenti. Spremi il succo di limone in una ciotola con acqua ghiacciata e aggiungi i carciofi per evitare che anneriscano.

   L'acqua acidulata con limone impedisce l'ossidazione dei carciofi.

   carciofolimone
2. 2Taglia la cipolla

   Affetta finemente la cipolla.

   cipolla
3. 3Soffriggi la cipolla3 min

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla affettata finché non diventa traslucida e leggermente dorata. Aggiungi il prezzemolo tritato e il prosciutto tagliato a cubetti. Mescola per 2-3 minuti.

   cipollaprosciutto cottoprezzemoloolio d'oliva
4. 4Prepara il ripieno

   Trasferisci il soffritto di cipolla, prosciutto e prezzemolo in una ciotola. Aggiungi le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

   Le uova legano il ripieno e lo rendono soffice durante la cottura.

   uovoparmigianosalepepe nero
5. 5Riempi i carciofi

   Scola i carciofi dall'acqua acidulata. Apri delicatamente le foglie centrali e riempi ogni carciofo con il composto di uova e prosciutto, distribuendolo uniformemente.

   Usa un cucchiaino per spingere il ripieno tra le foglie senza romperle.

   carciofo
6. 6Cuoci i carciofi35 min

   Disponi i carciofi ripieni in una pentola capiente con coperchio. Aggiungi abbondante olio d'oliva e vino bianco. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, finché i carciofi non sono teneri e il ripieno è ben cotto.

   Controlla il livello del liquido durante la cottura; aggiungi acqua se necessario per evitare che si secchi.

   olio d'olivavino bianco
7. 7Servi i carciofi

   Disponi i carciofi ripieni su un piatto da portata. Versa sopra un po' del liquido di cottura e servi caldo.

   I carciofi ripieni sono ottimi anche tiepidi o a temperatura ambiente.