Хинкали

Steps

1. 1Приготовить тесто

   В 750 грамм воды добавить полторы столовые ложки соли. Распределить 2 кг муки ровным слоем и плавно распределить воду по муке. Замешивать легкими движениями, аккуратно распределяя воду по муке. Тесто должно быть одновременно рассыпчатым, но не сухим — при сжатии формируется в ком.

   Хинкали — мужская работа, женщинам тяжело замешивать такое тесто. Тесто готово к работе сразу, отстаивать не нужно.

   водасольпшеничная мука
2. 2Сформировать тесто

   Выложить тесто в меньшую емкость и приложить усилия, чтобы сформировать его в плотный ком. Нарезать на кусочки, удобные для раскатки.

   пшеничная мука
3. 3Раскатать тесто

   Раскатать кусочки теста до размера, подходящего для прохождения через станок. Пропустить через станок, формируя колбаски. Хорошенько сжимать, чтобы внутри не было воздуха. Загнуть кончики. Нарезать колбаски на лепешки.

   пшеничная мука
4. 4Приготовить фарш

   Взять 1 кг мясного фарша. Подготовить 300 г фиолетового лука, 60 г стручкового перца, 100 г корешков кинзы и 25 г чеснока. Закинуть все в блендер, добавить немного подсолнечного масла и измельчить.

   говяжий фаршКрасный лукострый перецкинзачеснокподсолнечное масло
5. 5Смешать фарш

   Перелить массу из блендера в фарш. Добавить 50 г свежей кинзы, 50 г соли, 5-6 г черного перца. Влить 700 г воды. Тщательно перемешать.

   говяжий фаршкинзасольчёрный перецвода
6. 6Лепить хинкали

   Нарезанные лепешки слегка обмакнуть в муку, придавить, придать им форму. Положить щедрую порцию фарша в центр каждой лепешки и залепить в форме хинкали.

   Фарша не жалеем — кладем побольше.

   пшеничная мукаговяжий фарш
7. 7Варить хинкали7 min

   Закинуть хинкали в кипящую воду. Обязательно размешать, чтобы они не прилипли к кастрюле. Как только всплыли, снять крышку и варить ровно 7 минут.

8. 8Подать

   Готовые хинкали выложить на тарелку и посыпать черным перцем по вкусу.

   чёрный перец