Linguine al Tonno in Bianco

Steps

1. 1Prepara il trito di base

   Prendi le olive itrane denocciolate, i pomodori secchi e i capperi dissalati. Trita tutto finemente al coltello su un tagliere, fino a ottenere la consistenza che preferisci (più o meno grossolana).

   olivepomodoro seccocapperi
2. 2Prepara il fondo aromatico

   In una padella fredda, versa l'olio all'aglio e aggiungi subito il trito di olive, capperi e pomodori secchi, insieme al peperoncino a piacere.

   aglioolio extravergine d'olivaolivepomodoro seccocapperipeperoncino
3. 3Soffriggi il fondo delicatamente2 min

   Accendi il fuoco a intensità dolce. Lascia soffriggere delicatamente per un paio di minuti: in questo modo gli ingredienti rilasceranno i loro oli essenziali nell'olio all'aglio senza bruciare, creando una base profumatissima. Spegni il fuoco in attesa della pasta.

4. 4Cuoci le linguine

   Scola le linguine molto al dente direttamente nella padella con il fondo, conservando l'acqua di cottura.

   Segui il tempo di cottura della confezione, ma scola un paio di minuti prima per una consistenza al dente.

   linguinesalecapperi
5. 5Salta e emulsiona la pasta30s

   Salta la pasta a fuoco vivo aggiungendo un goccio d'acqua di cottura per creare l'emulsione. Solo negli ultimi 30 secondi, spegni il fuoco e unisci il tonno sbriciolato e il prezzemolo fresco tritato.

   capperitonnoprezzemolo
6. 6Manteca fuori dal fuoco

   Dai un'ultima saltata fuori dal fuoco per amalgamare il tonno senza farlo cucinare o asciugare.

   tonno