Ossobuco de ternera en su salsa

Steps

1. 1Sellar el ossobuco4 min

   Salpimentamos el ossobuco de ternera y doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien sellado.

   terneraaceite de olivasalpimienta negra
2. 2Rehogar las verduras15 min

   En la misma cazuela añadimos la cebolla, puerro, apio y zanahoria picada. Le damos un par de vueltas y añadimos también la cabeza de ajos, cortada a la mitad. Rehogamos unos 15 minutos a fuego medio, removiendo cada poco y reincorporamos el ossobuco.

   zanahoriacebollapuerroapioajo
3. 3Desglasar y hervir2h

   Desglasamos con el vino tinto, dejamos reducir unos minutos. Vertemos caldo hasta cubrir el ossobuco, añadimos los aromáticos (laurel, tomillo, romero) y hervimos a fuego suave con olla tapada durante 2 horas.

   vino tintocaldo de ternerahoja de laurelromerotomillo
4. 4Colar y reducir salsa15 min

   Una vez la carne esté tierna, retiramos con mucho cuidado y colamos la salsa, presionando bien las hortalizas en un colador para que suelten todo el jugo. Devolvemos el líquido a la cazuela y reducimos unos 10-15 minutos a fuego alto.

5. 5Cocinar y servir30 min

   Añadimos de nuevo el ossobuco y cocinamos media hora más junto con la salsa, a fuego suave, hasta que esté súper tierno y la salsa haya tomado textura y color. Servimos con puré de patatas y... ¡a disfrutar!

   Sirve con puré de patatas para aprovechar la salsa

   ternera