Pulpo á feira

Steps

1. 1Preparar el pulpo

   Dejar que el pulpo se descongele por completo. Lavar bajo el grifo para retirar la suciedad que pueda tener y retirar el pico y los ojos.

   pulpo
2. 2Asustar el pulpo

   Llevar una olla grande de agua a ebullición. 'Asustar' consiste en introducir el pulpo en el agua durante unos 3 segundos y sacarlo rápidamente. Tradicionalmente se asusta 3 veces antes de introducirlo definitivamente en la olla. Esto se hace para evitar que pierda la piel y facilitar que coja la forma deseada.

   Repetir el proceso 3 veces antes de la cocción final

   pulpo
3. 3Cocer el pulpo30 min

   Una vez asustado, introducir por completo el pulpo en el agua hirviendo (que debe cubrirlo por completo) y dejar cocer a fuego medio hasta que esté al punto. Se suele decir que los tiempos de cocción son 20 minutos por 1kg de pulpo, más 10 minutos por cada kg adicional.

   Este pulpo de 1,8kg se coció 30 minutos. Lo ideal es ir probando hasta que esté en el punto deseado. Cuando al pincharlo con un palillo o varilla metálica sea fácil de atravesar, está listo

   pulpo
4. 4Reposar el pulpo15 min

   Cuando haya pasado el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en la olla con el agua caliente unos 8-10 minutos más por cada kg de pulpo.

   Para un pulpo de 1,8kg, reposar unos 15 minutos en el agua caliente

   pulpo
5. 5Cortar y servir

   Retirar el pulpo del agua y dejar atemperar ligeramente. Cortar con tijera y servir en plato de madera (a la forma tradicional). Terminar con sal, pimentón dulce o picante y aceite de oliva virgen extra.

   El pimentón picante funciona también si prefieres un toque más fuerte

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