Salade lyonnaise

Steps

1. 1Préparer la salade

   Laver et essorer la salade frisée. Couper la tomate cœur de bœuf en quartiers.

   frisée1 tomate cœur de bœuf
2. 2Cuire les lardons

   Faire revenir le lard fumé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver le gras des lardons pour la vinaigrette.

   saindoux
3. 3Préparer les croûtons

   Couper la baguette en cubes et les faire dorer à la poêle ou au four.

   baguette
4. 4Pocher les œufs3 min

   Faire pocher les œufs dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

   œuf
5. 5Préparer la vinaigrette

   Dans le gras des lardons encore tiède, ajouter l'échalote émincée, la moutarde, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre.

   échalotemoutarde3 Cas de vinaigre de vinhuile d'oliveselpoivre noir
6. 6Assembler la salade

   Disposer la salade frisée dans un plat, ajouter les lardons, les croûtons, les quartiers de tomate et les œufs pochés. Arroser de vinaigrette tiède et parsemer de persil.

   friséesaindouxbaguette1 tomate cœur de bœufœufpersil