Суп харчо

Steps

1. 1Залить мясо водой

   Мясо залить холодной водой, довести до кипения.

   говядинавода
2. 2Добавить специи

   Снять пену, добавить лавр, стебли зелени и перец горошком.

   лавровый листчёрный перецкинза
3. 3Варить бульон2h

   Варить на слабом кипении ~2 часа, чтобы бульон стал наваристым.

   Важно: огонь минимальный — бульон должен томиться, а не бурлить.

4. 4Подготовить мясо

   Мясо вынуть, нарезать кусочками, вернуть обратно.

   говядина
5. 5Нарезать лук

   Лук нарезать мелким кубиком.

   лук
6. 6Обжарить лук9 min

   Обжарить на среднем огне 8–10 минут до золотистости.

   лукрастительное масло
7. 7Добавить томатную пасту3m 30s

   Добавить томатную пасту, аджику и жарить ещё 3–4 минуты — паста должна слегка карамелизоваться.

   томатная пастааджика
8. 8Влить ткемали

   Влить ткемали, перемешать.

   ткемали
9. 9Приготовить ореховую пасту

   Орехи измельчить почти в пасту (блендер или мясорубка). Смешать с чесноком, кориандром и парой ложек бульона до густой кремовой массы.

   Именно орехи дают тот самый густой, бархатный вкус.

   грецкий орехчесноксемена кориандра
10. 10Добавить рис11 min

    В кипящий бульон добавить промытый рис. Варить 10–12 минут.

    рис
11. 11Добавить зажарку

    Добавить зажарку.

12. 12Ввести ореховую пасту

    Ввести ореховую пасту.

13. 13Добавить специи

    Добавить хмели-сунели, соль, острый перец.

    хмели-сунелисольострый перец
14. 14Варить до готовности6 min

    Варить ещё 5–7 минут.

15. 15Добавить зелень

    В самом конце — много рубленой кинзы и петрушки.

    кинзапетрушка