Arroz meloso de gambones

Steps

1. 1Descongelar los gambones30 min

   Poner los gambones en agua del grifo con una cucharadita de sal durante unos 30 minutos.

   Esta es la mejor forma de descongelar marisco correctamente.

   gambones (aprox. 3 por persona)sal
2. 2Pelar los gambones

   Pelar los gambones y reservar las cabezas y cuerpos para el fumet.

   gambones (aprox. 3 por persona)
3. 3Preparar el fumet30 min

   En una olla con aceite de oliva, añadir las cabezas y cuerpos de los gambones, sal, las varitas de apio, las zanahorias, la cebolla y el puerro. Añadir 1,5 L de agua y cocer durante 30 minutos.

   oli d'olivasalapi2 zanahoriascebollí1 puerro1,5 L de agua
4. 4Colar el fumet

   Colar el fumet y reservar el líquido.

5. 5Hacer el sofrito

   En una paella o sartén grande, calentar aceite de oliva y añadir la cebolla muy picada, los dientes de ajo, los tomates maduros (o tomate triturado), una puntita de pimentón de la Vera y una puntita de cúrcuma. Sofreír hasta que esté bien pochado.

   Puedes triturar la cebolla si prefieres un sofrito más fino.

   oli d'olivacebollí2 dientes de ajotomàquetuna puntita de pimentón de la Veracúrcuma
6. 6Añadir el arroz

   Añadir 400 g de arroz al sofrito y nacarar unos minutos.

   400 g de arroz (2 vasos)
7. 7Cocinar el arroz17 min

   Añadir 1,5 L de fumet y cocinar durante 17 minutos. Si el arroz pide más caldo, añadir un poco de agua caliente.

   Vigila el nivel de líquido para conseguir la textura melosa perfecta.

8. 8Añadir los gambones

   Añadir los gambones pelados sobre el arroz durante los últimos minutos de cocción.

   gambones (aprox. 3 por persona)
9. 9Reposar y servir3 min

   Dejar reposar el arroz durante 3 minutos antes de servir.

   El reposo es clave para que el arroz termine de absorber el caldo y quede en su punto meloso.