Calamares a la plancha

Steps

1. 1Preparar ajo aromatizado

   Picamos finamente el ajo y ponemos en una sartén junto con el aceite. Calentamos a fuego medio partiendo de frío y retiramos cuando el ajo comience a dorarse (cuidado con no quemarlo porque amarga).

   No quemar el ajo porque se vuelve amargo

   aceite de oliva virgen extraajo
2. 2Emulsionar la salsa

   Llevamos a un bowl y juntamos con el zumo de limón, el perejil picado, el pimentón dulce y el piquillo picado. Emulsionamos bien la salsa justo antes de servir.

   Emulsionar justo antes de servir para mejor consistencia

   zumo de limónperejilpimientopimentón dulce
3. 3Limpiar y preparar calamares

   Limpiamos retirando las vísceras, pluma y aletas (que son más duras). Hacemos cortes en la parte superior del tubo, secamos bien con papel absorbente y salpimentamos.

   Secar bien los calamares para lograr mejor dorado

   calamarsalpimienta negra
4. 4Marcar los calamares2 min

   En una sartén o plancha muy caliente con un chorrito de aceite (podemos usar el que hemos aromatizado con el ajo), marcamos el calamar a fuego muy fuerte, aproximadamente 1 minuto por lado; en total alrededor de dos minutos. Si nos pasamos de cocción es cuando se endurece. Lo que buscamos es simplemente dorarlo por ambas caras a fuego fuerte. La cocción de los tentáculos tendrá un tiempo muy similar, pero en lugar de vuelta y vuelta las saltearemos para que se cocinen de forma homogénea.

   Si los calamares son muy grandes (600g), necesitarán hasta 2 minutos por lado. Si quedan duros, se pueden remojar en leche 30-60 minutos antes de cocinarlos

   calamaraceite de oliva virgen extra