Cipolla caramellata e cipolla fresca
Come cambia la cipolla in base al taglio e alla cottura
DaDaniele Rossi chef
One-Pan
Quick & EasySteps
- 1Taglia la cipolla
Cambia il risultato se tagli la cipolla in orizzontale o in verticale. Disponi le fibre in circa 5-7 mm di spessore.
Le fibre disposte in una direzione rimangono intatte e croccanti; nell'altra si rompono e permettono alla cipolla di caramellare meglio.
cipolla - 2Caramellizza le cipolle
Metti le cipolle tagliate in una padella e cuoci a fuoco medio-basso fino a caramellare, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle rilasceranno umidità e diventeranno morbide e dorate.
L'aroma della cipolla caramellata è dolce e profondo, completamente diverso dalla cipolla cruda.
cipolla - 3Usa cipolla fresca
Se tagli la cipolla e la mantieni cruda, le cipolle rimangono croccanti e con un sapore pungente. Ideale per insalate o guarnizioni.
La cipolla tagliata in verticale mantiene meglio la struttura; quella in orizzontale si separa facilmente in anelli.
cipolla
