Croquetas de jambon

Steps

1. 1Préparer la béchamel

   Dans une casserole, faire fondre 75g de beurre. Ajouter l'oignon haché et faire revenir. Ajouter 75g de farine et bien mélanger. Incorporer progressivement 500ml de lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la petite chute de jambon pour parfumer. Assaisonner avec du poivre.

   beurreoignonfarine de blélaitjambonpoivre noir
2. 2Ajouter le jambon

   Une fois la béchamel épaisse et crémeuse, ajouter 230g de jambon cru coupé en petits morceaux. Bien mélanger et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (idéalement quelques heures ou toute la nuit).

   La béchamel doit être très épaisse pour pouvoir former les croquettes

   jambon cru
3. 3Façonner les croquettes

   Une fois la béchamel bien froide et ferme, former des petites croquettes de forme cylindrique ou ovale avec les mains.

4. 4Paner les croquettes

   Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec 2 œufs battus, et une avec la panure. Passer chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la panure. Répéter l'opération œuf-panure une seconde fois pour un enrobage bien croustillant.

   Le double panage garantit une texture extra croustillante

   farine de bléœufchapelure
5. 5Frire les croquettes4 min

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Plonger les croquettes dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 3-4 minutes.

   huile d'olive
6. 6Égoutter et servir

   Retirer les croquettes et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir chaud en apéritif.