Eigelb Confit
Sterneküche-Trick für das perfekte Frühstücksei
Fabian & Philipp🍭🍩🍬
Slow-Cook
Breakfast
BrunchSteps
- 1Eigelb trennen
Die Eier vorsichtig aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Nur das Eigelb wird für dieses Rezept benötigt.
Das Eigelb muss intakt bleiben – arbeite sehr vorsichtig.
Eigelb - 2Eigelb in Öl geben
Das Olivenöl in eine ofenfeste Form gießen und die Eigelbe vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Die Eigelbe sollten vollständig mit Öl bedeckt sein.
EigelbOlivenöl - 3Im Ofen garen45 min
Die Form in den auf 65°C vorgeheizten Ofen stellen und die Eigelbe etwa 45 Minuten lang langsam garen, bis sie eine cremige Konsistenz haben.
Die niedrige Temperatur ist entscheidend für die cremige Textur – nicht höher stellen.
Eigelb - 4Eigelb entnehmen
Die gegarten Eigelbe vorsichtig mit einem Löffel aus dem Öl heben. Sie sollten eine zarte, cremige Konsistenz haben.
Das aromatisierte Öl kann aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden.
Eigelb - 5Brot toasten und servieren
Das Brot rösten oder toasten. Die Eigelb Confit auf das geröstete Brot legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Das Eigelb sollte beim Aufschneiden leicht cremig fließen.
EigelbSalzschwarzer PfefferBrot
