Lachs Nudelsalat mit Zitronen-Petersilienpesto

Steps

1. 1Pasta kochen

   300 g Farfalle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.

   Farfalle
2. 2Lachs braten

   250 g Lachsfilet ohne Haut in einer Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In mundgerechte Stücke zerteilen.

   LachsSalzschwarzer Pfeffer
3. 3Gemüse vorbereiten

   1 Salatgurke in feine Würfel schneiden, 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 kleine Avocado würfeln und 100 g Mini Tomaten halbieren oder vierteln.

   SalatFrühlingszwiebelAvocadoTomate
4. 4Pesto zubereiten

   1 Bund glatte Petersilie grob hacken. Von 1 Bio-Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. 40 g Mandeln leicht rösten. Petersilie, Zitronensaft, Zitronenschale, Mandeln, 1 kleine Knoblauchzehe und 60–70 ml Olivenöl in einem Mixer oder mit Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

   In ein Glas füllen und mit Öl bedeckt im Kühlschrank lagern.

   PetersilieZitroneMandelKnoblauchOlivenölSalzschwarzer Pfeffer
5. 5Salat zusammenstellen

   Die gekochten Farfalle mit Salatgurke, Frühlingszwiebeln, Avocado, Mini Tomaten, gebratenem Lachs, 1 Handvoll glatter Petersilie, 2–3 EL Zitronen-Petersilien-Pesto und 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   FarfalleSalatFrühlingszwiebelAvocadoTomateLachsPetersilie2–3 EL Zitronen-Petersilien-Pesto (siehe Rezept unten)ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer