Pasta mantecata con acqua di cottura

Steps

1. 1Cuoci la pasta

   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, fino a qualche minuto prima della cottura desiderata.

   spaghetti
2. 2Riserva l'acqua di cottura

   Prima di scolare la pasta, preleva e conserva un mestolo o due di acqua di cottura in un contenitore a parte.

   L'acqua di cottura ricca di amido è fondamentale per creare l'emulsione con il grasso.

   acqua di cottura della pasta
3. 3Scola la pasta

   Scola la pasta lasciandola leggermente umida e trasferiscila in una padella capiente.

   spaghetti
4. 4Manteca con olio e acqua2 min

   Aggiungi l'olio d'oliva e un po' di acqua di cottura riservata nella padella con la pasta. Mescola energicamente con un movimento circolare continuo per emulsionare acqua, amido e grasso, formando le bollicine caratteristiche della mantecatura.

   Il movimento è fondamentale: solleva la pasta con le pinze e falla ricadere più volte per legare gli ingredienti tra le molecole.

   spaghettiacqua di cottura della pastaolio d'oliva
5. 5Regola la consistenza

   Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e legata.

   L'acqua di cottura va aggiunta gradualmente: le particelle di amido si separano e legano il grasso progressivamente.

   acqua di cottura della pasta
6. 6Servi subito

   Servi la pasta mantecata immediatamente nel piatto, mantenendo la cremosità.

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