Porc braisé caramélisé traditionnel

Steps

1. 1Préparer la couenne

   Prenez votre poitrine de porc avec la couenne, puis snackez le côté peau dans une poêle bien chaude. Une fois bien dorée, grattez la couenne avec un couteau.

   Gratter la couenne après la saisie enlève les impuretés et améliore la texture finale

   poitrine de porc
2. 2Découper la poitrine

   Coupez la poitrine en gros cubes.

   poitrine de porc
3. 3Dorer la viande

   Dans une casserole, faites dorer la poitrine de porc sur toutes les faces avec un peu de gingembre.

   poitrine de porcgingembre
4. 4Caraméliser au sucre

   Une fois bien colorée, ajoutez le sucre candi pour former un caramel.

   sucre
5. 5Déglacer et assaisonner

   Déglacez avec l'alcool. Ajoutez ensuite le reste des condiments (sauce soja, sauce soja foncée, pâte de soja, poivre blanc).

   vin de Shaoxingsauce sojapâte misopoivre blanc
6. 6Mouiller et écumer

   Mouillez avec une bonne quantité d'eau chaude. À ébullition, écumez.

   eau
7. 7Mijoter avec aromates1h

   Baissez le feu, ajoutez les aromates (feuilles de laurier, badiane, poivre de Sichuan, cannelle), puis laissez mijoter environ 1 heure en surveillant la cuisson.

   feuille de laurieranis étoilépoivre de Sichuancannelle
8. 8Lier la sauce

   Une fois la sauce bien réduite, liez légèrement avec un peu de fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.

   fécule de pomme de terre
9. 9Servir avec le riz

   Servez avec un bon bol de riz blanc.

   riz blanc