Ravioli a forma di pulcino con gorgonzola e asparagi

Steps

1. 1Preparare la pasta fresca

   Impastare farina, tuorli, olio evo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

   1kg di farinatuorloolio extravergine d'olivasale
2. 2Formare i ravioli

   Stendere la pasta e, con lo stampo dei ravioli, prendere la forma. Riempire con abbondante Gorgonzola Dolce, richiudere con un altro lembo di pasta quindi sigillare bene e formare il raviolo. Conservare in frigorifero fino al momento della cottura.

   gorgonzola
3. 3Preparare il brodo di asparagi

   Rompere i gambi degli asparagi, utilizzare la parte più dura per preparare un brodo.

   asparagobrodo vegetale
4. 4Cuocere gli asparagi

   Tagliare grossolanamente la parte tenera degli asparagi. Rosolare la cipolla in casseruola, aggiungere gli asparagi, aggiungere qualche mestolo di brodo e portare a cottura.

   asparagocipollaolio extravergine d'olivabrodo vegetale
5. 5Rosolare il guanciale

   Tagliare a listarelle il guanciale e, partendo da padella fredda, farlo sudare lentamente finché non sarà croccante. Scolare su carta assorbente e aggiungere un cucchiaio del grasso rilasciato agli asparagi.

   guanciale
6. 6Frullare la crema di asparagi

   Frullare gli asparagi cotti fino ad ottenere un composto omogeneo e regolare di sale.

   asparagosale
7. 7Tritare il guanciale

   Tritare grossolanamente il guanciale croccante.

   guanciale
8. 8Cuocere i ravioli3 min

   Cuocere i ravioli in acqua bollente non salata.

   Non salare l'acqua perché il gorgonzola è già sapido

9. 9Impiattare

   Stendere la crema di asparagi sul fondo del piatto, adagiare il raviolo, aggiungere il guanciale, il tarallo sbriciolato e, con una punta di nero di seppia, disegnare l'occhio del pulcino.

   olive nereseppia