Huevos rellenos con langostinos

Steps

1. 1Preparar los langostinos5 min

   Pelar y limpiar los langostinos, reservando las cabezas y retirando la tripa. Saltear los langostinos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar y en la misma sartén agregar 100ml de aceite de oliva suave en frío, junto con las cabezas de los langostinos que habíamos reservado.

   langostinosaceite de olivasal
2. 2Infusionar el aceite8 min

   Infusionar a fuego medio, machacando ligeramente algunas cabezas para que suelten sus jugos. Retirar las cabezas, colar el aceite y dejar enfriar.

   aceite de oliva
3. 3Preparar la mayonesa

   Juntar el aceite infusionado con el resto de aceite de oliva en crudo (otros 100ml), añadir un chorro de limón, el huevo y emulsionar la mayonesa.

   aceite de olivazumo de limónhuevo
4. 4Preparar el relleno

   Pelar los huevos cocidos, cortar por la mitad y retirar las yemas. Machacar estas yemas en un bol y añadir los langostinos picados, el bonito desmigado, los pepinillos y las alcaparras (finamente picadas).

   huevolangostinos100g de bonito en aceite5 pepinillos en vinagre pequeñosalcaparras
5. 5Montar y decorar

   Incorporar 4 cucharadas soperas de nuestra mayonesa, mezclar bien y montar los huevos rellenos. Coronar con una cucharita de mayonesa, cebollino picado y un langostino. ¡A disfrutar!

   cebollino