Linguine zucchine, pancetta e fonduta di pecorino

Steps

1. 1Preparare la pancetta

   Tagliare la pancetta a fette, poi a striscioline e infine a tocchetti. Farla sudare piano piano in padella fino a renderla croccante, poi metterla da parte su carta assorbente.

   pancetta
2. 2Tagliare le zucchine

   Tagliare le zucchine ricavandone la parte verde e tagliare a cubetti.

   zucchina
3. 3Preparare la fonduta

   In un pentolino scaldare la panna a 60° e grattugiare il pecorino. Farlo sciogliere lentamente fino ad ottenere un composto fluido senza grumi.

   pannapecorino
4. 4Spadellare le zucchine

   Nella stessa padella della pancetta, spadellare a fiamma alta le zucchine con due spicchi d'aglio e un pizzico di sale.

   zucchinaagliosaleolio extravergine d'oliva
5. 5Cuocere la pasta

   Cuocere la pasta in acqua bollente e poco salata. Scolare direttamente in padella con le zucchine, aggiungere la pancetta e poca acqua di cottura per mantecare.

   linguinepancettaacqua di cottura
6. 6Impiattare e guarnire

   Impiattare, aggiungere qualche cucchiaio di condimento, un giro di fonduta di pecorino, altra pancetta croccante, un paio di taralli sbriciolati e zeste di limone.

   pecorinopancettaolive nerelimone