Балкарские хычыны

Steps

1. 1Замесить тесто20 min

   Замесить мягкое, слегка липкое тесто из воды, молока, соли, растительного масла и муки. Оставить отдыхать на 20 минут под плёнкой.

   водамолокосольрастительное маслопшеничная мука
2. 2Подготовить начинку

   Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой тёрке или всё вместе пропустить через мясорубку. Соединить массу.

   Количество сыра регулируйте в зависимости от его солёности. Можно использовать только брынзу вместо моцареллы.

   картофельбрынзамоцарелла
3. 3Разделить начинку

   Разделить начинку на шарики по ~140 г.

4. 4Разделить тесто

   Тесто разделить на кусочки по 50-60 г, накрыть плёнкой, чтобы не заветривались.

5. 5Сформировать заготовки

   Через 5-10 минут каждый кусочек теста слегка приплюснуть в лепёшку, выложить шарик начинки в центр, собрать края теста сверху «мешочком» и хорошо защипнуть. Аккуратно приплюснуть заготовку руками.

6. 6Дать отдохнуть10 min

   Снова накрыть плёнкой и дать отдохнуть 5-10 минут.

7. 7Раскатать лепёшки

   Аккуратно раскатать каждую заготовку в тонкую лепёшку диаметром ~25 см.

8. 8Жарить хычыны

   Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности. Не протыкать хычын.

   Сковорода должна быть абсолютно сухой, без масла.

9. 9Смазать маслом

   Готовые хычыны обильно смазать растопленным сливочным маслом.

   сливочное масло