Panettone artigianale

Steps

1. 1Preparare la pasta madre

   Prendere la pasta madre lievitata. Questa forma la base per il panettone e garantisce la lievitazione lenta tradizionale.

   pasta
2. 2Incorporare i tuorli

   Aggiungere i tuorli d'uovo nella planetaria. Iniziare a mescolare.

   uovo
3. 3Aggiungere la farina

   Versare la farina nell'impasto mentre la planetaria continua a lavorare. Amalgamare bene.

   farina
4. 4Incorporare burro e zucchero

   Aggiungere il burro morbido (già lavorato) e lo zucchero all'impasto. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

   burrozucchero
5. 5Aggiungere miele e uvetta

   Incorporare il miele e l'uvetta. Mescolare delicatamente per distribuire in modo uniforme.

   mieleuvetta
6. 6Aggiungere i canditi

   Aggiungere i canditi all'impasto. Mescolare brevemente per incorporarli senza spezzarli.

   frutta candita
7. 7Modellare l'impasto

   Trasferire l'impasto su una superficie e dare forma alle pagnotte rotonde. Posizionare ogni pagnotta in uno stampo di carta per panettone.

   Le mani devono essere leggermente infarinate per facilitare la modellatura.

8. 8Spennellare con burro fuso

   Spennellare la superficie di ogni panettone con burro fuso prima della cottura. Questo darà la caratteristica crosta dorata.

   burro
9. 9Lievitare

   Lasciare lievitare i panettoni in un ambiente tiepido fino a quando raddoppiano di volume.

   La lievitazione lenta è il segreto della morbidezza. Può richiedere diverse ore.

10. 10Infornare45 min

    Cuocere i panettoni in forno già caldo fino a quando sono dorati in superficie e ben cotti all'interno.

    Controllare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

11. 11Raffreddare capovolti

    Appena sfornati, capovolgere i panettoni su una griglia (infilzandoli con degli spiedini se necessario) e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione per mantenere la struttura alta e soffice.

    Questo passaggio impedisce che il panettone collassi sotto il proprio peso.